會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道
作者: 陳寬定
新功能介紹- 原文作者:Eddie Chen
- 出版社:大境
新功能介紹 - 出版日期:2006/11/09
- 語言:繁體中文
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一定可以輕鬆學會的103種實用多變化醬汁
美味菜餚的靈魂---醬汁
一道菜餚的美味與否,所謂的嚴選素材固然重要,但決定味道的醬料,才是它的靈魂。您是不是曾有這樣的經驗?自家下廚烹調的菜餚總覺得不如餐廳裡嚐到的好吃,凱撒沙拉到底是少了醋、缺了糖,還是起司放得不夠?
會做醬汁就會做菜,依醬汁的顏色及使用方式區分,教您輕鬆製作最決定美味關鍵的醬汁,醬汁會做了,那麼做出道地的菜餚也就更簡單容易了!
一道好的醬汁建立在好的基本高湯,一道好的菜餚其實醬汁才是美好滋味的主角,雖然有些醬汁不一定要用高湯,如:奶油醬汁中的荷蘭醬汁Hollandaise,但是好的醬汁可以增加食物的豐盛味道及外觀顏色,組織綿密及濃稠度恰到好處的醬汁,更足以增加菜餚的色、香、味。
囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬
*褐色醬汁Basic Brown Sauce 15道
*白色醬汁Basic White Sauce 20道
*番茄醬汁Basic Tomato Sauce 10道
*奶油醬汁Basic Butter Sauce 12道
*特殊醬汁Special 25道
*油醋醬汁Basic Oil Sauce 20道
每一種醬汁各具有特色風味外,用法也不同,囊括調味醬 / 沙拉醬 / 義大利麵醬 / 烤醬醃醬 / 淋醬 / 肉汁醬 共103道基本醬汁及應用變化,在每一章節前完整介紹如何使用,讓所有讀者都能輕鬆的實用本書變化每一種醬汁。
作者簡介
陳寬定(Eddie Chen)
國立高雄餐旅學院助理教授
君悅大飯店行政副總廚
開平高中教師
行政院勞委會國際技能競賽裁判
法國里昂國際技能競賽裁判
景文技術學院兼任教師
實踐大學生活應用科學兼任教師
芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判
1986台北金廚獎金牌
1986新加坡美食展隊金牌
1987台北金廚獎金牌
1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
1989中華美食展金牌
第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
第二十九屆觀光旅館業模範廚師
1996中華美食展校園傳承金牌
1997中華美食展校園傳承金牌
2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
2004上海美食展團隊金牌獎
2004中華美展南區隊金牌
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作者: 陳寬定
新功能介紹- 原文作者:Eddie Chen
- 出版社:大境
博客來網路書店新功能介紹 - 出版日期:2006/11/09
- 語言:繁體中文
會做醬汁就會做菜:決定美味關鍵的醬汁103道
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內容來自YAHOO新聞
曾馨瑩:我用公文跟老公溝通
採訪:李翠卿、陳珮雯│平面攝影:黃建賓│後製:周映璇
和經常攻占媒體版面、炫富跑趴的「名媛貴婦」相比,郭台銘的太太曾馨瑩顯得相當低調守分,如無必要,她甚至儘量不出入公共場合。這並不是郭董的「諭令」,而是曾馨瑩自己的選擇,她原本的志願就是「做一個賢妻良母」,而不是名女人,只是她剛好遇見了郭董,即使她並不想要,還是得成為一個公眾人物。
當溫柔的「狗狗」,遇上了「虎與狐」般的企業總裁,聽起來彷彿注定要被「吃死死」。曾馨瑩並不諱言,自己通常是「配合」的比較多,但夫婦多年,她也摸索出一套與霸氣郭董相處的模式。以下是專訪曾馨瑩精采摘要:
親:和許多「貴婦」相比,你行事非常低調,很少拋頭露面,這點是因為郭董的要求嗎?
曾:我從以前就沒有特別「愛玩」,興趣跟交友也很簡單,是我自己選擇要低調一點的。我們結婚到今年是第七年,但我一直到現在,都還沒完全習慣「郭太太」這個身分。
在台灣,我經常一出門就被狗仔跟,其實我也沒有做什麼特別的事情,可是還是會上新聞、被下很聳動的標題。之前被拍或被寫不實報導,我都會很低落,反而是我老公安慰我:「你想想,多少明星想上報啊。」
婚前我幾乎每天都穿牛仔褲,可是變成「郭太太」以後,我如果非出門不可,只好穿高跟鞋或正式一點的衣服,但穿這樣,又會被指指點點。有一陣子,我心想乾脆不管了,穿得很平常出門,事後卻接到朋友電話說:「你那樣穿太隨便了,萬一被拍到怎麼辦?」
親:夫妻總會有口角,萬一吵架,通常怎麼收拾?
曾:我跟我老公畢竟年紀差很多,一定有代溝,但可能也因為這樣,他覺得我是「小朋友」,有時候也比較寵,不想跟我「一般見識」,所以我們其實很少吵架。
我平常一直是配合度比較高的人,求學時甚至有人覺得我比較「沒個性」,但我其實也有自己的想法。在婚姻中,他並不是永遠都是對的,我也不可能永遠委屈自己配合別人,當我不能接受時,我就會反映,我也曾經跟他說:「我又不是你的員工,你幹麼對我這麼大聲?」
可是他不喜歡吵架,他每天回家已經很累了,不想多費脣舌跟我溝通……有一天,我想到一個方法:我老公很愛批公文,那我乾脆用寫的來跟他溝通好了。我就寫了信,夾在公文夾裡,送去給他「批」,他也真的「批」給我。我在「公文」上若寫了幾句批評的話,他會特地在旁邊畫線,說他沒有這樣想,看完他還會寫下總結,並且簽名。
我覺得用「寫」的最大好處是比較冷靜,雖然難免還是會生氣抱怨,可是用寫的,那個憤怒比較不會這麼直接就傾瀉出來。後來我就學會,一件事若不能兩三句話就講完,就要用寫的。我覺得兩個人相處,最重要是溝通,千萬不要想去改變另一個人的個性,但可以找一個比較適合的溝通方式。
親:郭董是一個怎樣的爸爸?
曾:他是個很愛孩子的爸爸,有時候很孩子氣,他會在家裡跟小孩玩躲貓貓,而且玩得很瘋狂,他那個人做什麼事都要做到很認真、很極致,經常玩到快失控,玩到我這個做媽的開始覺得會有危險。
比如說,我們浴室有髒衣簍,他會把小baby放在裡面像盪鞦韆這樣大幅度擺盪,他覺得很好玩,可是我覺得很可怕,萬一出事怎麼辦?就會阻止他。
我老公在小孩子面前,大部分時間都是白臉,我才是黑臉,可是有時候他又會顯露出很嚴格的那一面,特別是跟體能相關的活動,他就會變得很嚴。像去年暑假,他陪妞妞一起游泳,他竟然要求孩子必須在標準池來回游十趟;跟孩子去騎腳踏車,他也要求一次要騎六公里。他的理由是:游泳事關求生,很重要,所以一定要練到很好,而運動一定要做到流汗,才有效果。
而我則是很注重孩子的品格跟禮貌,這兩方面做不好,我會很嚴格,至於考試考得好不好、彈琴彈得好不好,我並不是很在意,甚至不會刻意去push(鞭策),我覺得學任何東西,快樂最重要,只要有進步就好,不給太多壓力。在這個階段,能夠在學習中得到快樂最重要。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/曾馨瑩-我用公文跟老公溝通-083706958.html
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